2024年7月1日至10日，新疆奶業(yè)協(xié)會專家、烏魯木齊市動物疾病預防控制中心徐敏研究員及協(xié)會專家一行先后前往阿勒泰地區(qū)、博州、伊犁等牧區(qū)，開展傳統(tǒng)自然發(fā)酵乳制品樣品的采集工作。采集的樣品包括酸馬奶、酸牛奶、酸駝奶和奶酪等，并將其送至天潤乳業(yè)、新疆大學等單位，以共同挖掘其中的益生菌資源。

新疆地域遼闊，氣候條件在不同區(qū)域差異顯著。居住于不同地區(qū)的少數(shù)民族群眾長期保留著飼養(yǎng)牛、羊、馬、駝等家畜的習慣，并通過自留“引子”自制傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品。眾多自制發(fā)酵乳制品的“引子”經(jīng)牧民世代接種傳承，其中的微生物歷經(jīng)長期自然進化和演變，蘊含著豐富的發(fā)酵食品菌種資源，堪稱天然菌種庫。然而，伴隨鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)化和工業(yè)科技的發(fā)展，傳統(tǒng)工藝逐漸被新技術替代，極具價值的微生物資源存在逐漸消失的風險。為此，新疆奶業(yè)協(xié)會會長單位新疆天潤乳業(yè)聯(lián)合自治區(qū)奶產(chǎn)業(yè)技術體系專家、新疆大學、烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會等多家單位，致力于挖掘并保存新疆地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的微生物菌種資源。

新疆奶業(yè)協(xié)會專家針對不同地區(qū)牧民自制的傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品現(xiàn)場測定了pH值，并詳細記錄了自制發(fā)酵乳制品種類、時間、位置、“菌種”的來源、制作方法和步驟等信息。連同前期采集的樣品，此次共采集樣品176份，其中酸牛奶84份，酸馬奶45份，酸奶疙瘩21份，酸駝奶17份，酸奶酪7份，馬奶酒2份，涵蓋伊犁、博州、阿勒泰、塔城、巴州、喀什、克州、阿克蘇等八個地州。

下一步，新疆奶業(yè)協(xié)會專家將對傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的微生物菌種進行多樣性分析、鑒定、篩選和保存，為新疆傳統(tǒng)發(fā)酵制品微生物菌種資源的開發(fā)利用提供菌株。

供稿：新疆奶業(yè)協(xié)會

責任編輯：劉旭歡